ウィークエンド・シトロン風マフィン＊
爽やかなレモンの香りが楽しめます(*¨*)
【材料】6個分
＜マフィン生地＞
・無塩バター 50g
・グラニュー糖 40g
・はちみつ 20g
・レモン果汁と皮 0.25個分
・全卵 1個
・牛乳 50ml
・薄力粉 100g
・ベーキングパウダー 4g
・塩 1g
＜シロップ＞
・グラニュー糖 10g
・水 8g
・レモン果汁 2g
＜アイシング＞
・粉糖 60g
・レモン果汁 12g
・ピスタチオクラッシュ 適量
【作り方】
＜シロップ＞
①グラニュー糖・レモン果汁・水を耐熱容器に入れ、電子レンジでグラニュー糖が溶けるまで温める。
②そのまま常温まで冷ます。
＜マフィン生地＞
■下準備
・マフィン型にカップを敷いておく
・オーブンを160℃に余熱する
・バター・全卵を室温におく
・薄力粉・ベーキングパウダー・塩を合わせてふるっておく
①ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでなめらかにする。
②グラニュー糖・はちみつを加え、ハンドミキサーで白っぽくふわふわになるまでよく混ぜ合わせる。
③溶いた全卵を少しづつ加えながら、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。
④粉類の1/3→牛乳1/2→粉類1/3→残りの牛乳の順に入れ、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
⑤残りの粉類・削ったレモンの皮と果汁を入れ、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
⑥スプーンで型に流し入れる。
⑦160℃のオーブンで25分焼成。
⑧型から外し、シロップをハケで表面全体に塗り、ケーキクーラーの上で冷ます。
<仕上げ>
①アイシングの材料を全て混ぜ合わせる。
②冷めたマフィンの上にぬり、ピスタチオクラッシュをかける。
③アイシングが乾くまでそのままおく。
【ポイント】
・バターと砂糖類をふわふわに泡立てると仕上がりもふわふわになります＾＾
・卵を入れたときに分離した場合は、直火または湯煎でボウルの底を少し温めると戻ります。
・粉類と牛乳は入れた後に混ぜすぎないこと。
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