はちみつレモンのマフィン

たっぷりのはちみつで漬けたレモンを入れたマフィン

爽やかなレモンとバターの香りが楽しめるおやつです＾＾

　

【材料】６個分

＜はちみつレモン＞

・レモン　1個

・はちみつ　レモンと同量

　

＜マフィン生地＞

・無塩バター　50g

・グラニュー糖　40g

・はちみつ　20g

・全卵　1個

・牛乳　50ml

・薄力粉　100g

・ベーキングパウダー　4g

・塩　１つまみ

　　

【作り方】

<はちみつレモン> ※2・3日漬ける

①レモンをよく洗い、3mmほどの厚さの輪切りにする。

②消毒した容器(瓶など)にレモンの輪切り→はちみつを繰り返して重ねていく。

③冷蔵庫で2・3日程置き、はちみつが溶ければok

　

＜マフィン生地＞

■下準備

・マフィン型にカップを敷いておく

・オーブンを160℃に余熱する

・バター・全卵を室温におく

・薄力粉・ベーキングパウダー・塩を合わせてふるっておく

・はちみつレモンを飾り用6枚を残し、残りを細かくナイフで刻む

　

①ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでなめらかにする。

②グラニュー糖・はちみつを加え、ハンドミキサーで白っぽくふわふわになるまでよく混ぜ合わせる。

③溶いた全卵を少しづつ加えながら、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。

④粉類の1/3→牛乳1/2→粉類1/3→残りの牛乳の順に入れ、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

⑤残りの粉類・刻んだはちみつレモンを加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

⑥スプーンで型に流し入れる。

⑦はちみつレモンを１枚ずつ乗せる。

⑧160℃のオーブンで25分焼成。

⑨型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

　

　

【ポイント】

・はちみつレモンの残った液体はソーダなどで割って、ドリンクとして楽しめます♡

・バターと砂糖類をふわふわに泡立てると仕上がりもふわふわになります＾＾

・卵を入れたときに分離した場合は、直火または湯煎でボウルの底を少し温めると戻ります。

・粉類と牛乳は入れた後に混ぜすぎないこと。