レアチーズケーキ

生クリーム・ゼラチン少なめの配合で、チーズ感たっぷり＆口どけなめらかなレアチーズケーキです＾＾

レモン果汁＆皮を入れて濃厚だけど爽やかに仕上げました＊

　

【材料】直径15cmの底が抜ける丸型１台分

＜ボトム＞

・クッキー　70g

・バター　40g

　

＜レアチーズ生地＞

・クリームチーズ　200g

・グラニュー糖　30g

・レモン果汁　1/2個分

・レモンの皮　1/2個分

・粉ゼラチン　2g

・水　大さじ１

・生クリーム　100ml

・グラニュー糖　20g

　

【作り方】

■下準備

・クリームチーズを常温に戻しておく

・型の底にクッキングシートをしく

・レモンの皮を削る

　　

＜ボトム＞

①クッキーをポリ袋に入れ、手や麺棒などで砕く。

②バターを電子レンジで溶かし、①に混ぜ合わせる。

③用意した型の底に均一な厚さになるように敷き詰め、冷蔵庫で休ませる。

　

＜レアチーズ生地＞

①ゼラチンを水でふやかしておく。

②ボウルに生クリーム・グラニュー糖20gを入れ７分立てにする。

③別のボウルにクリームチーズを入れゴムベラでなめらかにし、グラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

④レモン果汁・削った皮を入れよく混ぜ合わせる。

⑤ふやかしたゼラチンを電子レンジで溶かし、④の生地の一部を入れよく混ぜ合わせボウルに戻し、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせる。

⑥泡だてた生クリームを２・３回に分けて加え、ゴムベラでふんわりとしっかり混ぜ合わせる。

⑦型に流し入れ表面をならし、冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

　

【ポイント】

・ゼラチンを電子レンジで溶かすときに熱を入れすぎると固まりにくくなるので、様子を見ながら５〜１５秒ほどチンしてください。

・生クリームは泡だてたあと、部屋が暑くなければそのまま冷蔵庫に入れずに、混ぜ合わせてください。

・レアチーズ生地の材料1.5倍にして高さを出しても可愛いです＾＾