ふわふわ生地にさっぱりとしたチーズ風味のクリームを巻いたロールケーキ
そのままでも、中にお好みのフルーツを巻いても楽しめます＊
【材料】約25cm角の鉄板１枚分
＜ロール生地＞
・全卵 3個
・グラニュー糖 60g
・薄力粉 50g
・生クリーム 30g
＜チーズクリーム＞
・クリームチーズ 75g
・生クリーム 150g
・粉糖 45g
・レモン果汁 20g
＜飾り＞ 各適量
・お好みのフルーツ
・粉糖
【作り方】
＜ロール生地＞
■下準備
・オーブンを200℃に温める
・鍋にお湯を沸かす（湯煎用）
・薄力粉をふるう
・型に紙（クラフト紙やオーブンシート）をしく
①ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、湯煎にあてながらハンドミキサーで45℃前後（触ってみて少し熱いと感じる）まで温め、湯煎から外し、そのまま白っぽくもったりとするまで泡立てる。
生クリームをボウルに入れ、湯煎で温める。
②生地をすくって８の字がかけ、しばらく残るようになれば泡だて完了。そのまま低速におとし、全体のキメを整える。
③薄力粉を２・３回に分けて加え、ホイッパーでさっくりと混ぜ合わせる。
④生クリームのボウルに生地をひとすくい入れよくなじませ、生地のボウルに戻し、全体が均一になるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
⑤型に流し入れ、200℃のオーブンで12分ほど焼く。
⑥焼きあがったら20cmほどの高さから一度落とし、型から外し紙を被せ冷ます。
＜チーズクリーム＞
①室温に戻したクリームチーズをボウルに入れホイッパーでなめらかにし、粉糖を入れよく混ぜ合わせる。
②生クリームを数回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。
③レモン果汁を入れ、手早くよく混ぜ合わせる。
④９分立てにする。
＜仕上げ＞
①ロール生地の紙をはがし、焼き色がついた面を外側にし、紙の上におく。
②巻き終わりを斜めに切り落とし、全体に２cm幅の切り込みを軽くいれる（巻きやすくするため）。
③チーズクリームの約９割量を全体に塗る（巻き始めを厚く・終わりを薄く）。
④手前のスポンジを折り込むように巻いて芯をつくる。
⑤紙を使ってくるくると巻き、巻き終わりを定規などでしめる。
⑥全体をラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。
＜仕上げ＞
チーズクリームの残りを絞り、粉糖・お好みのフルーツを飾る。
【ポイント】
・ロール生地の薄力粉を入れたあとは、ツヤがでるまでしっかりと混ぜ合わせること。
・チーズクリームのレモン果汁を入れると一気に固まるので、ダマにならないように気をつけてください。
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