フレッシュのバナナをまるごと巻いたロールケーキ
カスタード・生クリームとの相性抜群！素朴で安心して食べれるおやつです＊
【材料】約25cm角の鉄板１枚分
＜ロール生地＞
・全卵 3個
・グラニュー糖 60g
・薄力粉 40g
・無塩バター 5g
・牛乳 10g
＜カスタードクリーム＞※出来上がりの半量を使用
・卵黄 1個分
・グラニュー糖 30g
・薄力粉 大さじ1
・牛乳 100ml
・バニラ 適量
・無塩バター 10g
＜仕上げ＞
・生クリーム 100ml
・グラニュー糖 8g
・バナナ 1.5〜2本
作り方】
＜ロール生地＞
■下準備
・オーブンを200℃に温める
・鍋にお湯を沸かす（湯煎用）
・薄力粉をふるう
・型に紙（クラフト紙やオーブンシート）を敷く
①ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、湯煎にあてながらハンドミキサーで45℃前後（触ってみて少し熱いと感じる）まで温め、湯煎から外し、そのまま白っぽくもったりとするまで泡立てる。
②バター・牛乳を別のボウルに入れ、湯煎で温める。
③生地をすくって８の字がかけ、しばらく残るようになれば泡だて完了。そのまま低速におとし、全体のキメを整える。
④薄力粉を２・３回に分けて加え、ホイッパーでさっくりと混ぜ合わせる。
⑤②のボウルに生地をひとすくい入れよくなじませ、生地のボウルに戻し、全体が均一になるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
⑥型に流し入れ全体を均一にならし、200℃のオーブンで12分ほど焼く。
⑦焼きあがったら10cmほどの高さから一度落とし、型から外し紙を被せ冷ます。
＜カスタードクリーム＞
①牛乳を人肌に温める（バニラビーンズの場合はここで一緒に入れる）。
②ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
③薄力粉を入れ、全体をしっかりと混ぜ合わせる。
④温めた牛乳を２・３回に分けて加えながら全体がなめらかになるまで混ぜる。
⑤こしながら耐熱ボウルに入れ、ラップをする。
⑥電子レンジ600Wで１分かけ、一度取り出しホイッパーで混ぜる。
⑦再び600Wで30秒かけ、取り出しホイッパーで混ぜる。
⑧⑦をもう２回繰り返し、全体にとろみがつけばOK
⑨細かくカットした無塩バターを入れ、溶かしながらよく混ぜ合わせる。
⑩バットにうつし密着ラップをし、保冷剤などで急冷する。
＜仕上げ＞
①生クリーム・グラニュー糖を合わせて９分立てにする。
②カスタードクリームをボウルにうつしゴムベラでなめらかにし、丸口金を入れた絞り袋に入れる。
③ロール生地の紙をはがし、焼き色がついた面を外側にし、紙の上におく。
③生クリームを全体に塗り、カスタードクリームを絞り、半分にカットしたバナナを並べる。
④バナナを折り込むように巻いて芯をつくる。
⑤紙を使ってくるくると巻き、巻き終わりを定規などでしめる。
⑥全体をラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。
【ポイント】
・ロール生地は粗熱が取れたらラップで包み、一晩置くとよりしっとりします。
・バナナはロール生地の大きさに合わせてカットしてください。
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