Merry Christmas!!
わが家の今年のクリスマスケーキはシンプルに苺とチョコレートのブッシュ・ド・ノエルにしました＊
チョコレートクリームに苺の甘酸っぱさが相性ばっちり◎大人も子供も食べやすいケーキです＾＾
みなさま素敵なクリスマスをお過ごしください❤︎
【材料】約25cm角の天板１枚分
＜ロール生地＞
・全卵 3個
・グラニュー糖 60g
・ココア 15g
・薄力粉 30g
・無塩バター 5g
・牛乳 10g
＜チョコレートクリーム＞※巻く用とデコレーション用にその都度半量ずつ作る
・チョコレート 100g
・生クリームA 60ml
・生クリームB 140ml
＜仕上げ＞
・苺
・粉糖
・ケーキピックなど
【作り方】
＜ロール生地＞
■下準備
・オーブンを190℃に温める
・鍋にお湯を沸かす（湯煎用）
・薄力粉・ココアを合わせてをふるう
・型に紙（クラフト紙やオーブンシート）を敷く
①ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、湯煎にあてながらハンドミキサーで45℃前後（触ってみて少し熱いと感じる）まで温め、湯煎から外し、そのまま白っぽくもったりとするまで泡立てる。
②バター・牛乳を別のボウルに入れ、湯煎で温める。
③生地をすくって８の字がかけ、しばらく残るようになれば泡だて完了。そのまま低速におとし、全体のキメを整える。
④ふるった粉類を２・３回に分けて加え、ホイッパーでさっくりと混ぜ合わせる。
⑤②のボウルに生地をひとすくい入れよくなじませ、生地のボウルに戻し、全体が均一になるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
⑥型に流し入れ全体を均一にならし、190℃のオーブンで12分ほど焼く。
⑦焼きあがったら10cmほどの高さから一度落とし、型から外し紙を被せ冷ます。
＜チョコレートクリーム＞※巻く用とデコレーション用にその都度半量ずつ作る
①手鍋に生クリームAを入れ、沸騰直前まで温める。
②ボウルに刻んだチョコレートを入れ、①を一気に加え、ゴムベラで混ぜ合わせながらガナッシュを作る。
③別のボウルに生クリームBを入れ8分立てにする。
④②と③を合わせホイッパーでよく混ぜ合わせ、扱いやすい固さまで氷水にあてながら立てる。
※泡立てすぎると分離してしまうので注意！氷水で冷やしながら固さの調整をしてください。
＜仕上げ＞
①ロール生地の紙をはがし、焼き色がついた面を内側にし、紙の上におく。
②チョコレートクリームを全体に塗る（巻き始めを厚く・終わりを薄く）。
③２〜４等分にカットした苺を並べる。
④手前のスポンジを折り込むように巻いて芯をつくる。
⑤紙を使ってくるくると巻き、巻き終わりを定規などでしめる。
⑥全体をラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。
⑦表面にチョコレートクリームを塗り、木の模様を描く（わたしはパレットで大雑把に！）。
⑧カットして形を整え、お好みの飾り付けをどうそ＾＾
【ポイント】
・チョコレートクリームは分離しやすいので注意！氷水で冷やすと固まっていくので、冷やしながら調整してください。
・ロール生地は焼いてラップをし、数時間おくとよりしっとりとします＾＾
・チョコレートはこちらが便利でよく使っています～＊
コメント