キャラメルマドレーヌ

キャラメル風味たっぷりのマドレーヌ

キャラメルの苦さはぜひお好みの濃さでどうぞ＊

　

【材料】　コキーユ型６個分

＜キャラメルクリーム＞※出来上がりのうち40g使用

・グラニュー糖　80g

・生クリーム　100ml

　

＜マドレーヌ生地＞

・無塩バター　60g

・全卵　1個

・上白糖　40g

・薄力粉　60g

・ベーキングパウダー　2g

・塩　0.5g

　

【作り方】

■下準備

・無塩バターをボウルに入れ、湯煎で溶かし温めておく

・薄力粉・ベーキングパウダー・塩を混ぜ合わせふるっておく

・オーブンを200 ℃に余熱する（天板を入れた状態で！）

・型にオイルを塗る

　

＜キャラメルクリーム＞

①生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジで人肌まで温める。

②小さな手鍋にグラニュー糖を入れ中火にかけ、グラニュー糖を溶かす。

③縁から色づいてきたら鍋を回して全体の色を均一にし、お好みの濃さまで焦がす。

④火を止め、①の生クリームを２回に分けて加え、耐熱のゴムベラでよく混ぜ合わせる。

⑤室温まで冷ます。

　

＜マドレーヌ生地＞

①ボウルに全卵を入れホイッパーでよくほぐし、上白糖を入れよく混ぜ合わせる

　（泡立てなくて良い）

②キャラメルクリームを40g入れよく混ぜ合わせる。

③ふるった粉類を入れ、ホイッパーでぐるぐると混ぜ合わせる。

④粉気が少し残った状態で温めたバターを少しずつ入れ、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

⑤生地をしぼり袋に入れ、冷蔵庫で２時間以上休ませる。

⑥型に流し入れ、型をかるくたたいて空気を抜く。

⑦200℃に温めたオーブンを190℃に下げ、15〜16分焼成。

⑧型から外し、ケーキクーラーなどの上で冷ます。

　

【ポイント】

・混ぜ合わせるときは出来るだけ空気が入らないように静かにまぜること。

・キャラメルクリームは冷蔵・冷凍で保管できます。