甘酸っぱいラズベリージャムをサンドしたザッハトルテ
12cmサイズなので本命チョコにもぴったりなケーキです٩( ‘ω’ )و
【材料】12cm丸型１台分
＜チョコレート生地＞
・チョコレート（スイート） 40g
・無塩バター 35g
・卵黄 1個分
・グラニュー糖 10g
・薄力粉 25g
・ピュアココア 5g
・卵白 1個分
・グラニュー糖 20g
＜グラサージュ＞
・チョコレート（スイート） 75g
・生クリーム 50g
＜仕上げ用＞
・ラズベリージャム 30g
・ホワイトチョコペン 1本
・フリーズドライラズベリー 適量
【作り方】
■下準備
・型にクッキングシートを敷いておく
・オーブンを160℃に余熱する
・バターを室温におく
・チョコレートは溶けやすい大きさに砕く
・薄力粉・ココアを合わせてふるっておく
・鍋またはフライパンに湯煎用のお湯を沸かす
＜チョコレート生地＞
①ボウルにチョコレート・バターを入れ湯煎で溶かし、全体が均一になるようによく混ぜ合わせる。
②別のボウルに卵黄・グラニュー糖10gを入れ、ホイッパーで白っぽくとろとろになるまでよく混ぜ合わせる。
③②に①を加え、ホイッパーで全体が均一になるまでよく混ぜ合わせる。
④ふるった粉類を入れ、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。
⑤別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖20gを３・４回に分けて加えながら、ピンとツノが立つメレンゲを作る。
⑥④のボウルにメレンゲを３回に分けて加え、全体が均一になるようにふんわりと混ぜ合わせる。
⑦準備した型に入れ、160℃のオーブンで約25分焼成する。
⑧オーブンから取り出し20cm程の高さから一度落とし、型のままひっくり返し、網などの上で冷ます。
⑨粗熱が取れたら型から外し、ラップをして冷ます。（底が上にくる状態のまま冷ます、できれば一晩）
＜グラサージュ＞
①手鍋で生クリームを沸騰直前まで温める。
②砕いたチョコレートを加え、全体が均一になるようにゴムベラで静かに混ぜ合わせる。
＜仕上げ＞
①チョコレート生地の底が平らになるように波刃などで整える。
②横半分にスライスし、ラズベリージャムを満遍なく塗り、サンドする。
③グラサージュを中央から一定の速度でかけ、表面全体を覆う。
④溶かしたホワイトチョコペンで表面に模様を描き、フリーズドライラズベリーを飾る。
⑤冷蔵庫で冷やす。
【ポイント】
・チョコレート生地は一晩ねかせるとよりしっとりとします＊
・チョコレートは今回はスイートを使いましたが、お好みのものでどうぞ＾＾（その場合はグラニュー糖で甘さを調節してください）
・グラサージュは熱すぎると全部流れてしまうので、すこしとろみのある状態で流すと綺麗に全体を覆うことができます！
＊バレンタインにぜひこちらのお菓子もどうぞ＾＾♡
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