フレッシュの桃が手に入るこの時期に作りたくなるタルト＊
コンポートはカットせずに半割りのまま乗せても可愛いです♡
【材料】タルトレット約６個分
＜タルト生地＞※出来上がりの半量を使用（残りは冷凍できます）
・無塩バター 80g
・粉糖 50g
・卵黄 1個分
・薄力粉 140g
・アーモンドプードル 20g
・塩 1g
＜アーモンドクリーム＞
・無塩バター 35g
・粉糖 35g
・全卵 1/2個分
・アーモンドプードル 30g
＜カスタードクリーム＞
・卵黄 1個分
・グラニュー糖 30g
・薄力粉 大さじ1
・牛乳 100ml
・バニラ 適量
・無塩バター 10g
＜桃のコンポート＞
・桃 3個
・グラニュー糖 90g
・水 450ml
・レモン果汁 大さじ１
＜ナパージュ＞
・桃のコンポートのシロップ 30g
・粉ゼラチン 1g
【作り方】
＜桃のコンポート＞
①桃を皮付きのまま２つに割り、種を取り除く。
②手鍋に水・グラニュー糖を入れ沸騰させる。
③レモン果汁を加え混ぜ、桃を皮面を下にして入れる。
④蓋をして弱火で５分→桃を上下返してさらに５分煮込む。
⑤火を止め、桃の皮を取り除く。
⑥耐熱容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫に一晩おく。
＜タルト生地＞
■下準備
・無塩バターを室温にもどす
・薄力粉・アーモンドプードル・塩を合わせてふるう
①ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラでクリーム状にする。
②粉糖を入れ、全体がなめらかになるまで混ぜる（白っぽくしなくてOK）。
③卵黄を入れ、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。
④ふるった粉類を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
⑤全体がまとまったらラップで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。
＜アーモンドクリーム＞
①ボウルに室温に戻した無塩バターを入れ、ホイッパーでクリーム状にする。
②粉糖を入れ、全体がなめらかになるまで混ぜる（白っぽくしなくてOK）。
③といた全卵を入れ、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。
④アーモンドプードルを入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
⑤丸口金を入れた絞り袋に入れる。
＜カスタードクリーム＞
①牛乳を人肌に温める（バニラビーンズの場合はここで一緒に入れる）。
②ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
③薄力粉を入れ、全体をしっかりと混ぜ合わせる。
④温めた牛乳を２・３回に分けて加えながら全体がなめらかになるまで混ぜる。
⑤こしながら耐熱ボウルに入れ、ラップをする。
⑥電子レンジ600Wで１分かけ、一度取り出しホイッパーで混ぜる。
⑦再び600Wで30秒かけ、取り出しホイッパーで混ぜる。
⑧⑦をもう２回繰り返し、全体にとろみがつけばOK
⑨細かくカットした無塩バターを入れ、溶かしながらよく混ぜ合わせる。
⑩バットにうつし密着ラップをし、保冷剤などで急冷する。
＜ナパージュ＞
①耐熱容器に全ての材料を入れ、レンジで30秒ほどかけよく混ぜ合わせる。
②氷水に当てながら少しとろみをつける。
＜仕上げ＞
①タルト生地を麺棒で２ー３mmの厚さに伸ばし、オイルを塗ったタルト型に敷き込む。
②底全体にフォークでピケをする。
③アーモンドクリームを絞り入れる。
④180℃のオーブンで20〜25分焼成し、型から外して冷ます。
⑤カスタードクリームをボウルにうつしゴムベラでなめらかにし、丸口金を入れた絞り袋に入れる。
⑥冷めたタルトにカスタードクリームを絞り、カットした桃のコンポートを飾る。
⑦ナパージュを塗り、ミントを飾る。
【ポイント】
・半割りバージョンです＾＾
・カスタードクリームに使ったバニラは、こちらのバニラビーンズペーストを使いました＾＾お手軽で便利です！
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