キャラメルバタークリームを挟んだダックワーズです
専用の型がなくても可愛くつくれました♪
【材料】約6個分
＜ダックワーズ生地＞
・アーモンドプードル 50g
・粉糖 30g
・卵白 70g（約2個分）
・グラニュー糖 20g
・粉糖（仕上げ用） 適量
＜キャラメルバタークリーム＞
・生クリーム 50g
・グラニュー糖 40g
・塩 1つまみ
・無塩バター 50g
【作り方】
■下準備
・無塩バターを常温にもどす
・アーモンドプードル・粉糖を合わせてふるう
・オーブンを180℃に余熱する。
＜ダックワーズ生地＞
①ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる
②グラニュー糖を３回に分けて加えながら泡だて、しっかりとしたメレンゲを作る。
③アーモンドプードル・粉糖を２回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
④丸口金（10mm以上のもの）をつけたしぼり袋に入れ、オーブンシートをひいた鉄板に、丸く（直径約5cm）絞り出す。
⑤粉糖を茶こしで２回表面にふるう。
⑥180℃のオーブンで約15分焼成する。
⑦オーブンから取り出し、そのまま冷ます。
＜キャラメルバタークリーム＞
①生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジで人肌まで温める。
②小さな手鍋にグラニュー糖を入れ中火にかけ、グラニュー糖を溶かす。
③縁から色づいてきたら鍋を回して全体の色を均一にし、お好みの濃さまで焦がす。
④火を止め、①の生クリームを２回に分けて加え、耐熱のゴムベラでよく混ぜ合わせる。
⑤塩を加えよく混ぜ合わせ、そのまま完全に冷ます。
⑥ボウルに常温に戻したバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にする。
⑦冷ました④を加え、よく混ぜ合わせる。
※だれる場合は冷蔵庫で冷やす。
＜仕上げ＞
ダックワーズ生地にキャラメルバタークリームをはさむ。
【ポイント】
・仕上げたあとは冷蔵庫で少し冷やすとラッピングなどしやすいです。
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