ウィークエンド・柚子

冬らしく柚子を使ったウィークエンドをつくりました*

柚子の皮と果汁で爽やかな仕上がりです^^

 

【材料】18cmのパウンド型1台分

<パウンド生地>

・無塩バター 100g

・薄力粉 100g

・ベーキングパウダー 2g

・全卵 2個

・上白糖 80g

・はちみつ 20g

・柚子皮のすりおろし 1個分

 

<シロップ>

・グラニュー糖 25g

・柚子果汁 5g

・水 20g

 

<アイシング>

・粉糖 100g

・柚子 25g(足りない分は水を足して)

 

<飾り付け>

・ピスタチオダイス 適量(2~3g)

 

【作り方】

■下準備

・鍋にお湯を沸かす(湯煎用)

・無塩バターをボウルに入れ湯煎で溶かし温めておく

・薄力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるう

・オーブンを160℃に温める

・型にオイルを塗り、強力粉をはたいておく(または紙をしく)

 

<シロップ>

①グラニュー糖・柚子果汁・水を耐熱容器に入れ、電子レンジでグラニュー糖が溶けるまで温める。

②そのまま常温まで冷ます。

 

<パウンド生地>

①ボウルに全卵・上白糖・はちみつを入れ、湯煎にあてながらハンドミキサーで45℃前後(触ってみて少し熱いと感じる)まで温め、湯煎から外し、そのまま白っぽくもったりとするまで泡立てる。

②生地をすくって8の字がかけ、しばらく残るようになればそのまま低速におとし、全体のキメを整える。

③粉類を2・3回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

④溶かした無塩バター(必ず温かい状態のもの)・柚子皮のすりおろしを加え、全体が均一になるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

⑤型に流し入れ、160℃のオーブンで35分ほど焼く。(焦げそうなら途中でアルミホイルをかぶせる)

⑥焼きあがったら、20cmほどの高さから一度落とし、粗熱がとれるまでそのままおく。

⑦粗熱が取れたら型から外し、シロップを刷毛で全体にうつ。

⑧ラップで包み、完全に冷ます。

※できればこのまま一晩おく

 

<アイシング>

①すべての材料をボウルに入れホイッパーで混ぜ合わせる。

 

<仕上げ>

①冷ました生地のラップを剥がし、全体にアイシングをかける。

②ピスタチオダイスを飾る。

③アイシングが乾くまで置く。

 

【ポイント】

・シロップをうったあとは一晩おくとよりしっとりと仕上がります

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