サクサクのパイ生地にディプロマットクリームを重ねました＾＾
間に季節のフルーツを重ねてもまた楽しめるデザートです＊
【材料】約４個分
＜パイ生地＞＊フードプロセッサー使用
・強力粉 100g
・薄力粉 50g
・塩 １つまみ
・無塩バター 100g
・冷水 75g
・カソナード 適量
＜カスタードクリーム＞
・卵黄 1個分
・グラニュー糖 30g
・ 薄力粉 大さじ1
・牛乳 100ml
・バニラ 適量
・無塩バター 10g
＜ディプロマットクリーム＞
・生クリーム 100ml
・グラニュー糖 ８g
・＜カスタードクリーム＞ 全量
＜仕上げ＞
・粉糖
・お好みのフルーツなど
【作り方】
＜パイ生地＞
■下準備
・バターは１cm角にカットし冷蔵庫で冷やしておく
①フードプロセッサーに強力粉・薄力粉・塩を入れざっと回す。
②カットしたバターを入れ、１０秒程回す。（バターのごろごろ感が残るくらい）
③冷水を加えて回し、全体がまとまり始めたらストップ。
④ラップの上にまとめておき、３cm厚さの四角形にしラップで包み冷蔵庫で１時間休ませる。
⑤めん棒で8mm程の厚さに伸ばし、３つ折にする。
⑥９０度向きを変え、めん棒で伸ばす→３つ折を合計６回繰り返す。
⑦再びラップに包み、冷蔵庫で３０分程休ませる。
▼パイ生地を焼く
■下準備
・オーブンを２００℃で余熱する。
①パイ生地をめん棒で厚さ２mm程に伸ばし、フォークなどでピケする。
②８cm正方形にカットし、クッキングシートをひいた天板の上に並べる。
③カソナードを全体にたっぷりとふる（表面がうっすら隠れるくらい）。
④200℃のオーブンで5分ほど焼成→クッキングシート・別の天板を乗せしっかりと押す。
⑤再び200℃のオーブンで15分程焼成→上の天板とクッキングシートを外す。
⑥再び色づくまで５分ほど焼成し、網の上などで冷ます。
＜カスタードクリーム＞
①牛乳を人肌に温める（バニラビーンズの場合はここで一緒に入れる）。
②ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
③薄力粉を入れ、全体をしっかりと混ぜ合わせる。
④温めた牛乳を２・３回に分けて加えながら全体がなめらかになるまで混ぜる。
⑤こしながら耐熱ボウルに入れ、ラップをする。
⑥電子レンジ600Wで１分かけ、一度取り出しホイッパーで混ぜる。
⑦再び600Wで30秒かけ、取り出しホイッパーで混ぜる。
⑧⑦をもう２回繰り返し、全体にとろみがつけばOK
⑨細かくカットした無塩バターを入れ、溶かしながらよく混ぜ合わせる。
⑩バットにうつし密着ラップをし、保冷剤などで急冷する。
▼ディプロマットクリーム
①生クリーム・グラニュー糖を固めに泡立てる。
②冷やしたカスタードクリームをボウルに入れ、ゴムベラでよくほぐす。
③①と②をホイッパーでよく混ぜ合わせる。
④丸口金を入れたしぼり袋に入れる。
＜仕上げ＞
①皿にパイ生地を置き、ディプロマットクリームを絞る。
②①をもう一度繰り返し、最後にパイ生地を乗せる。
③ディプロマットクリーム・フルーツ・セルフィーユなどを飾り、粉糖をふる。
【ポイント】
・余ったパイ生地は冷凍できます！
・パイ生地はしっかりと押して焼成してください＾＾
・フードプロセッサーは離乳食づくりのために買ったこちらのセットを使っています＾＾少量のホイップの泡だてなども便利で重宝してます♪
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