苺が出回る季節になると作りたくなるケーキ。
ふわふわのスポンジ・生クリーム・苺は最強の組み合わせですね＾＾
【材料】 15cm丸型 1台分
＜スポンジケーキ＞
・全卵 2個
・上白糖 65g
・はちみつ 15g
・薄力粉 60g
・牛乳 20g
・無塩バター 10g
＜シロップ＞
・グラニュー糖 50g
・水 40g
＜デコレーション＞
・生クリーム 300ml
・グラニュー糖 25g
・苺 1パック（約15粒）
・セルフィーユ 適量
・粉糖 適量
【作り方】
＜スポンジケーキ＞
■下準備
・オーブンを170℃に温める
・鍋にお湯を沸かす（湯煎用）
・薄力粉をふるう
・型にオーブンシートをしく
①小さめのボウルに牛乳・バターを入れ、バターが溶けるまで湯煎にあてる。
②別のボウルに全卵・上白糖・はちみつを入れ、湯煎にあてながらハンドミキサーで45℃前後（触ってみて少し熱いと感じる）まで温め、湯煎から外し、そのまま白っぽくもったりとするまで泡立てる。
③生地をすくって８の字がかけ、しばらく残るようになれば泡だて完了。そのまま低速におとし、全体のキメを整える。
④薄力粉を２・３回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
⑤①のボウルに生地をひとすくい入れよくなじませ、生地のボウルに戻し、全体が均一になるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
⑥型に流し入れ、170℃のオーブンで25分ほど焼く。（焦げそうなら途中でアルミホイルをかぶせる）
⑦焼きあがったら、20cmほどの高さから一度落とし、型から外し、濡らして絞ったキッチンペーパーを被せ冷ます。
⑧粗熱が取れたらラップで包み、完全に冷ます。
＜シロップ＞
①グラニュー糖・水を耐熱容器に入れ、電子レンジでグラニュー糖が溶けるまで温める。
②そのまま常温まで冷ます。
＜デコレーション＞
①生クリーム・グラニュー糖をボウルに入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
②苺５個を縦半分にカットする（サンド用）
＜仕上げ＞
①スポンジケーキの表面をまっすぐに横にカットし、焼き目をはがす。
②さらにちょうど半分になるように横にカットする。
③カットした面の全体にシロップをハケでまんべんなく塗る。
④八分立てにしたホイップを適量乗せ、サンド用の苺を等間隔に並べる。
⑤さらにホイップクリームをぬり、残りのスポンジケーキで挟む。
⑥パレットナイフではみ出たクリームを全体に下塗りする。15分ほど冷蔵庫で休ませる。
⑦表面をホイップクリームでナッペする。15分ほど冷蔵庫で休ませる。
⑧残りのホイップクリームをさらに九分立てまで泡立て、丸口金を入れたしぼり袋に入れ、縁を飾るように絞り出す。
⑨残りの苺・セルフィーユを飾り付け、全体に粉糖をふる。
【ポイント】
・スポンジケーキはできれば食べる前日に焼き、ラップをしておくとしっとりと仕上がります。
・上白糖をグラニュー糖で代用してもOKですが、上白糖の方がしっとりと仕上がりやすいです。
・仕上げは都度、冷蔵庫で休ませながら作業すると、崩れにくくなります。
・お好みでシロップに洋酒を大さじ１加えてください＾＾より本格的な味わいになります。
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