ダックワーズに濃厚ふんわりクリームとフレッシュのフルーツをサンドしました＊
アーモンド香る生地にクリームの甘さとフルーツの酸味が相性ぴったりのお菓子です＾＾
【材料】約6個分
＜ダックワーズ生地＞
・アーモンドプードル 50g
・粉糖 30g
・卵白 70g（約2個分）
・グラニュー糖 20g
・粉糖（仕上げ用） 適量
＜カスタードバタークリーム＞※作りやすい分量（少し余ります）
・卵黄 1個分
・グラニュー糖 30g
・コーンスターチ 大さじ1
・牛乳 100ml
・バニラ 適量
・無塩バター 50g
＜仕上げ＞
・お好みのフルーツ 適量
【作り方】
■下準備
・無塩バターを常温にもどす
・アーモンドプードル・粉糖を合わせてふるう
・オーブンを170℃に余熱する。
＜カスタードバタークリーム＞
①牛乳を人肌に温める（バニラビーンズの場合はここで一緒に入れる）。
②ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
③コーンスターチを入れ、全体をしっかりと混ぜ合わせる。
④温めた牛乳を２・３回に分けて加えながら全体がなめらかになるまで混ぜる。
⑤こしながら耐熱ボウルに入れラップをし、電子レンジ600Wで１分かけ、一度取り出しホイッパーで混ぜる。
⑥再び30秒かけ、取り出しホイッパーで混ぜる。これをもう２回繰り返し、全体にとろみがつけばOK。
⑦氷水などにあてながら室温まで冷ます。冷めたら氷水から外す。
⑧柔らかくしたバターを３・４回に分けて加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。
⑨ハンドミキサーで２・３分程泡立てる。
⑩冷蔵庫で冷やしておく。
＜ダックワーズ生地＞
①ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
②グラニュー糖を３回に分けて加えながら泡だて、しっかりとしたメレンゲを作る。
③アーモンドプードル・粉糖を２回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
④丸口金（10mm以上のもの）をつけたしぼり袋に入れ、オーブンシートをひいた鉄板に、丸く（直径約5cm）絞り出す。
⑤粉糖を茶こしで２回表面にふるう。
⑥170℃のオーブンで約15分焼成する。
⑦オーブンから取り出し、そのまま冷ます。
＜仕上げ＞
①フルーツをカットし、キッチンペーパーなどで水分をしっかりときっておく。
②カスタードバタークリームをもう一度ゴムベラで柔らかくし、口金を入れた絞り袋に入れ、ダックワーズの上に丸く絞る。
③フルーツを並べ、中央にカスタードバタークリームを絞る。
④ダックワーズをのせ蓋をし、冷蔵庫で冷やし固める。
【ポイント】
・サンドしたらできるだけ早めに食べてください！ダックワーズのサクサク食感をより味わえます＊
・フルーツはお好みのものを＾＾今回は苺・オレンジ・キウイをサンドしました。
・バニラはお手軽なこちらを愛用しています＾＾♡
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