レモンクッキー

レモン感たっぷりの爽やかクッキーです＊

アイスボックスにして周りにグラニュー糖をまぶして焼くのもおすすめです＊　

　

【材料】

・無塩バター　50g

・粉糖　40g

・塩　0.5g

・卵黄　1個分

・薄力粉　100g

・レモン果汁　1/2個分

・レモン皮　1/2個分

　

■下準備

・無塩バターを室温にもどす

・薄力粉をふるう

・レモンの皮を削る　

・天板にクッキングシートをしく

・オーブンを170℃で余熱する

　

①ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラでクリーム状にする。

②粉糖・塩を入れ、全体がなめらかになるまで混ぜる（白っぽくしなくてOK）。

③卵黄を入れ、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。

④ふるった粉を1/2入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

⑤残りの粉・レモン果汁・レモン皮を入れさっくりと混ぜ、全体がまとまったらラップで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

⑥生地を5mm厚さに伸ばし、型抜きし天板に並べる。

⑦170度のオーブンで15~18分ほどまわりに焼き色がつくまで焼成する。

⑧オーブンから取り出し、天板のまま冷ます。

　

【ポイント】

・天板のまま冷ますことで中までしっかりと火が入ります